Escalar una receta (cambiar de raciones)
Calcula cuánto necesitas de un ingrediente al cambiar el número de raciones de una receta. Cantidad nueva = cantidad original × (raciones deseadas / raciones originales).
Si una receta es para 4 personas y vais a ser 6, esta calculadora te dice cuánto poner de cada ingrediente manteniendo las proporciones. Hazla ingrediente a ingrediente.
Fórmula
Cantidad nueva = cantidad original × raciones nuevas / raciones originales Ejemplo
250 g de harina para 4 raciones, pero quieres 6: 250 × 6/4 = 375 g.
Cómo escalar las cantidades de una receta
Escalar una receta es multiplicar todos los ingredientes por un factor igual a las raciones nuevas divididas entre las originales. Para pasar una receta de 4 a 10 personas, el factor es 2,5 y cada ingrediente se multiplica por 2,5.
Lo que no se multiplica al escalar
Las cantidades de ingredientes se escalan de forma proporcional, pero los tiempos de cocción y horneado no: una cantidad mayor tarda algo más, no el doble. La sal y las especias conviene subirlas con prudencia y ajustar al gusto, porque pueden saturar el plato.
Ejemplo de escalado de receta
| Ingrediente | Para 4 | Para 10 (×2,5) |
|---|---|---|
| Harina | 200 g | 500 g |
| Azúcar | 100 g | 250 g |
| Leche | 250 ml | 625 ml |
Preguntas frecuentes
¿Vale para cualquier unidad?
Sí: gramos, mililitros, unidades... El resultado sale en la misma unidad que pongas en "cantidad del ingrediente".
¿Funciona igual al reducir raciones?
Sí: si la receta es para 6 y quieres 2, pon esos valores y obtendrás un tercio de cada ingrediente.
¿Escala todo proporcionalmente?
En general sí, pero con algunos elementos (sal, especias, levadura, tiempos de horno) conviene usar el sentido común y no escalar a ciegas.
¿El tiempo de cocción se multiplica al escalar la receta?
No: una cantidad mayor tarda algo más en cocinarse, pero no proporcionalmente. Conviene vigilar el punto de cocción en lugar de multiplicar el tiempo.
¿Cómo calculo el factor de escala?
Se dividen las raciones que quieres entre las raciones originales de la receta. De 4 a 6 personas, el factor es 1,5.