Adaptar una receta a más o menos comensales
Adaptar una receta a más o menos comensales consiste en multiplicar cada ingrediente por (comensales nuevos / comensales originales): de 4 a 6 personas, multiplica todo por 1,5.
Si una receta es para 4 personas y necesitas 6, todas las cantidades se escalan proporcionalmente. Introduce la cantidad original de un ingrediente y los dos números de comensales.
Fórmula
Cantidad nueva = cantidad original × (comensales nuevos / comensales originales) Ejemplo
200 g de harina × (6/4) = 300 g de harina para 6 personas en lugar de 4.
Cómo escalar una receta a más o menos personas
Adaptar una receta consiste en multiplicar todas las cantidades por un factor de escala: factor = comensales nuevos ÷ comensales originales. Si una receta es para 4 y cocinas para 6, el factor es 1,5 y cada ingrediente se multiplica por 1,5. Es una regla de tres directa que mantiene las proporciones intactas.
Qué ingredientes no escalan linealmente
La mayoría de ingredientes se escalan de forma proporcional, pero hay excepciones. La sal y las especias conviene subirlas algo menos del factor y ajustar al gusto, porque pueden saturar. Los tiempos de cocción y horneado no se multiplican: una tarta el doble de grande no tarda el doble, sino algo más, y conviene vigilarla. El tamaño del recipiente y la potencia del fuego también condicionan el resultado al escalar mucho.
Ejemplo práctico de escalado
| Ingrediente | Receta para 4 | Receta para 6 (×1,5) |
|---|---|---|
| Harina | 200 g | 300 g |
| Huevos | 2 | 3 |
| Leche | 250 ml | 375 ml |
| Azúcar | 100 g | 150 g |
Con huevos, redondea al número entero más cercano y ajusta ligeramente el líquido si hace falta.
Preguntas frecuentes
¿Vale para huevos?
Sí, redondeando: 3 huevos para 4 personas pasan a 4-5 huevos para 6. Mejor pasarse que quedarse corto.
¿Y la sal y especias?
Multiplicar igual pero probar antes de añadir todo. La percepción de sal/picante no es lineal al escalar mucho.
¿Tiempos de cocción?
No escalan igual: el tiempo apenas aumenta cuando duplicas, depende más del tamaño de la pieza que de la cantidad total.
¿Se escalan igual la sal y las especias?
Conviene subirlas algo menos del factor de escala y ajustar al gusto, porque al multiplicar mucho pueden saturar el plato.
¿El tiempo de horno se multiplica al doblar la receta?
No: una tarta el doble de grande no tarda el doble. El tiempo sube algo y conviene vigilar el punto de cocción.