Equivalencia de tamaño de huevo (XL, L, M, S)
Para qué sirve
Un huevo L pesa 60 g, un M 53 g, un S 45 g y un XL 70 g. Para sustituir huevos L por M, añade aproximadamente un huevo extra cada 7-8 huevos pedidos.
Huevos a usar (aprox.)3,4 huevos
Las recetas precisas (sobre todo de pastelería) dependen del peso total de huevo. Si solo tienes huevos de otro tamaño, conviene ajustar.
Fórmula
Peso total objetivo = nº huevos × peso del tamaño pedido. Nuevos huevos = peso total / peso del que tienes Ejemplo
Receta pide 3 huevos L (189 g) y tienes M (53 g): 189/53 ≈ 3.6 huevos. Usa 3 enteros + medio batido.
Preguntas frecuentes
¿Compensar con clara?
Sí. Una clara pesa ~33 g y una yema ~17 g. Para sumar 10-15 g añade una clara batida.
¿Importa mucho?
En bizcochos y merengues sí. En tortilla o revuelto el resultado apenas se nota.
¿Pasteurizado en brick?
Sí, 1 huevo M ≈ 50 ml de huevo líquido. Es muy preciso para repostería.